Вкусовая добавка для придания десертам необычного свойства — карамель взрывается при контакте с влагой, чем вызывает во рту необычный эффект. Рекомендуется добавлять в шоколад или глазурь. В конфеты, плитки или в прослойки десертов.
Popping sugar (взрывная карамель) – ингредиент молекулярной кухни, созданный путем смешивания сахара и диоксида углерода. При соприкосновении с жидкостью сахар растворяется, а газ высвобождается, создавая микро-взрывы. И именно поэтому их нужно хранить в плотно закрытой таре вдали от пара и жидкостей. Таким образом, при попадании взрывной карамели в рот, Вы почувствуете не только сладкий вкус, но также ощущение лопающихся пузырьков на языке. Такой приятный и неожиданный эффект сделал эту текстуру популярной при изготовлении детских сладостей, десертов, выпечки и прочих кондитерских изделий. Взрывную карамель также используют в качестве посыпки для фруктов и других блюд с низким содержанием воды.
