Е322 - вещество природного, в основном растительного происхождения, применяемое в пищевой промышленности в качестве антиокислителя или эмульгатора.
Соевый лецитин снижает вязкость и улучшает текучесть шоколада. Благодаря этому он приобретает удобную для работы консистенцию и хорошо поддается темперированию.
Лецитин позволяет получать устойчивые эмульсии в системах масло-вода.
Область применения и дозировки:
✅ при изготовлении шоколада и шоколадной глазури (для снижения их вязкости во рту и в качестве антиоксиданта, препятствующего старению изделий) - 0,5-1,2%.
✅ кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, маргарина, майонеза - 0,8-3,0 %
✅ выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, вафель - 0,8-3,0 %
✅ при изготовлении жироводных эмульсий для смазки хлебопекарных форм и листов - 0,8-3,0 %
