Малина, как и другие сублиматы благодаря технологическим особенностям обработки, сохраняет в себе все качества свежей ягоды. Сублимация выводит влагу из ягод, оставляя в них до 96% полезных витаминов и микроэлементов.
Сублимированная ягода может храниться в течение долгого времени (до 2 лет) без потери питательных свойств, не содержит никаких консервантов, красителей и ароматизаторов.
Используется в приготовлении макаронс, в качестве вкусовой добавки в ганаш, мусс, тесто, в крем для начинки тортов, эклеров и других кондитерских изделий. Пюре ягод и фруктов применяются как натуральная посыпка и декор для десертов. Фрукты кусочками могут послужить наполнителем или основным ингредиентом в хрустящей прослойке тортов или пирожных. Их так же используют для изготовления шоколадных плиток и начинки конфет.
