Пектин — это полисахарид, который содержится во многих растительных пищевых продуктах и отвечает за их текстуру, твёрдость, плотность, вязкость, хрупкость, липкость и т.п. Пектин содержится во фруктах, ягодах, многих овощах и других растительных продуктах. Содержание пектина в каждом фрукте/ ягоде разное. Из пектина готовят мармелад, джемы, желе, зефир, варенье, соусы, начинки в торты и пирожные. Цитрусовый пектин относится к чистым, природным пектинам. Он производится из кожуры цитрусовых. В составе продукта, зачастую, ничего, кроме самого пектина нет. Эти пектины способны желировать при низком уровне ph (высокая кислотность), при большом количестве сахара и других сухих веществах. Также, для получения устойчивого геля требуют высокую температуру.
Catalog
