Пектин NH Plus Andre Pectin, Китай

Отличительной особенностью пектина NH является то, что он подвержен температуры: при нагревании растворяется, сообщая продукту жидкую консистенцию, а при охлаждении - застывает. Обратимость пектина и позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая его либо в соус, либо в желе. Поэтому пектин NH идеально подходит для глазурей, десертных соусов, желеобразных покрытий и желе (как самостоятельного блюда, так и в виде прослойки для тортов).

Пектин - вещество чисто растительного происхождения, содержащееся в стенках клеток и межклеточных образованиях фруктов, ягод и овощей.

Если выделить его из фруктов, пектин прекрасно растворяется в воде и обладает ярко выраженным желирующим свойством.

Наиболее распространенным сырьем для получения пектина являются выжимки цитрусовых и яблок, жом сахарной свеклы и сердцевины корзинок подсолнечника.

Пектин представляет собой порошок беловато серого цвета. Цитрусовый пектин немного светлее, чем яблочный пектин.

Норма внесения пектина NH Plus - 1,5%-2,5%, применяется для фруктовых прослоек и поверхностных глазурей.

Области применения пектина:

1. Как студнеобразователь при приготовлении желейно - пастельных изделий - мармелада, зефира, пастилы, начинки для конфет, крема для тортов.

2. В хлебопечении - для выпечки нечерствеющих сортов хлеба.

3. Как добавка к лечебным сортам хлебобулочных и макаронных изделий.

4. Для производства конфитюра в консервной промышленности.

5. Как эмульгатор при изготовлении майонеза и жидких маргаринов в масложировой промышленности.

6. Как стабилизатор при приготовлении безалкогольных напитков в различных купажированных соков с мякотью