Pre-order
Description
Кэроб - идеальный заменитель какао в шоколадных и кондитерских рецептах, не только благодаря конкурентноспособной цене, но и его органолептическим характеристикам.
Порошок из плодов (стручков) рожкового дерева
Он может быть использован в кондитерской промышленности, в пирогах, горячих напитках, молочных коктейлях и десертах. Это, естественно, сладкий продукт, уменьшает добавления сахара при подслащении продуктов. Порошок рожкового дерева может быть использован таким же образом, как какао-порошок. Не содержит Кофеин и Глютен.
Обратите внимание!
Какао-порошок и Порошок кэроба разные по вкусу! Полная замена в рецептурах глазури невозможна без потери вкусовых качеств, для идеального результата используйте кэроб в сочетании с какао.
Оптимальные соотношения замены в рецептуре глазури какао-порошка на кэроб являются 70/30; 50/50; 30/70.
Кэроб обладает другим оттенком коричневого, отличается от какао- порошка. Дополнительное окрашивание позволит получить желаемый результат в готовом продукте
В рецептурах мучных изделий кэроб может применяться в 100% объеме, если органолептические показатели утверждены на тестовых образцах.
Степень измельчения какао-порошка 75 мкм, степень измельчения порошка кэроба 50 мкм, но так как он не имеет жира в своем составе, то различия в ощущениях в продуктах с высокой долей влаги могут проявляться в виде песчанистой текстуры. Корректировка рецептуры позволит снизить этот эффект.
Characteristics
Производитель
IRCA
Страна производителя
Италия
