Альгинат натрия (E401) – это натуральный загуститель и желирующий агент, получаемый из морских водорослей. В современной кулинарии, особенно в молекулярной гастрономии, он используется для создания удивительных текстур.
Основное применение:
✅Сферификация
Главное, для чего используют альгинат, – это сферификация. Она позволяет создавать шарики с жидкой начинкой внутри, похожие на икру.
📌Прямая сферификация:
1. Вы растворяете альгинат натрия (0.5-1.5%) в жидкости, которую хотите "сферифицировать" (например, фруктовый сок, соус).
2. Этот раствор затем капаете или выдавливаете в "ванну" с раствором хлорида кальция (0.5-1% в воде).
3. При контакте кальций мгновенно создает тонкую, съедобную оболочку вокруг капли, оставляя центр жидким.
4. Полученные сферы нужно промыть в чистой воде.
5. Пример: "Икра" из бальзамического уксуса или фруктового пюре.
