Альбумин (сухой яичный белок) Россия, 250гр

Альбумин это очищенная форма яичного белка в порошке (сухой яичный белок), лишенная редуцирующего сахара в процессе производства. Яичный альбумин - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его широкое применение в пищевой промышленности при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т. п. В кондитерском производстве альбумин находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.